BEEF & CAKE

Стейк який просто необхідно спробувати, хоча б раз в житті 

Величезний стейк ті-бон (T-bone) отримав свою назву за Т-образну кісточку, яка розділяє в ньому два різних види м'яса. З одного боку розташовується філейне м'ясо тонкого краю (Стріплойн), що володіє самим вираженим "яловичим" смаком, а з іншого - унікально ніжне і саме вишукане м'ясо середньої частини вирізки - філе міньйон.                              Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM"                                                                          

   *  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки    

 Вага стейку від 400г до 1кг

Це найпопулярніший стейк в світі. Він вирізається з реберної частини між пятим та тринадцятим ребрами.  

Смужку жиру, яка пронизує весь шматок, називають еye (око). Велика кількість жирових прошарків, які при смаженні швидко тануть, робить                                                                                                             

Рібай самим соковитим  з усіх стейків.

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM"

  Вага стейку від 350г 

*  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки

Ніжний стейк для цінителів легкого і витонченого смаку                            

Виготовляється з найціннішою частини яловичини - Тендерлоін (вирізки) - це є найдорожчий і цінний отруб, що отримується з унікальною м'язи, яка практично не бере участі в рухових активностях. Тому "шатобріан" - це найніжніше м'ясо, яке тільки можна уявити.                                                                                                                

Стейк назвали по імені віконта Франсуа-Рене де Шатобріана, кухар якого, згідно з легендою, вперше приготував таке м'ясо.                                                                            

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM RARE"                                                                            

*  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки     

Вага стейку від  250гр

Стейк який не може залишити вас байдужим до м'яса.                                      

 Готується з філейного тонкого краю.  Цей стейк відрізняється більш щільним волокнами чим у "рібая", та апетитним жировим прошарком з одного краю. Під час приготовання мясо ретельно просучується соком, завдяки жировій окантовці.                                                                                                       

Ми подаємо стейк с ароматним маслом "кафе ле парі", що доповнює його насищений смак особливими нотами естрагону, діжонської гірчиці та коньяку. Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM"                                           

       *  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки     

Вага стейку від  300гр

Стейк вирізають з внутрішньої плечової частини лопатки. Він відрізняється хорошою мармуровістю та більш щільними волкнами мяса, це  ніжне та соковите мясо. Його не можна віднести до преміальних видів стейків, проте він набуває все більшої популярності серед альтарнативних стейків у всьому світі

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM"                                         

*  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки                             

** використана технологія низькотемперетурного приготування "Sous vide"    

Вага стейку від  250гр

Одним з найпопулярних і пам'ятних по своєму смаку отрубів з мармурового м'яса - є пашина.  Це шматок м'якоті з черевної порожнини бичка. М'ясо в міру жирне з товстими прямими волокнами.   Для його приготування ми використовуємо технологію "Sous vide", що розм'якшує тверді волокна, та дозволяю на повну насолодитися ярким смаком цього альтарнативного стейку.      

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM"                                          

        *  ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки                                 

      ** використана технологія низькотемперетурного приготування "Sous vide"

Вага стейку від   350гр

Стейк "Томагавк" - це Рібай, що подається на довгому, зачищеному ребрі. Свою поетичну назву отримав за рахунок подібності з суворою зброєю американських індіанців. Це стейк справжнього хижака, кістка при смаженні надає стейку приємний горіховий аромат.

Вага стейка від 500г до 1,5кг                                                            

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM" або "MEDIUM WELL"                                                                                                                          

* ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки

Вага стейку від  500гр

Каре молочного теляти- це частина грудної клітини теляти. М'ясо  на реберцях, довжина яких не більше 8-12см.     М'ясо бичка, вік якого не перевищує 1 рік, називається телятиною, що більш ніжна і практично не містить жиру.              

Каре теляти претендує на звання одного з фаворитів святкового столу.                                                                                                                                                                             

Вага стейку від 1кг + 400 гр овощей гріль до мяса 

  Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM" або "MEDIUM WELL"                                                                                                                       

* ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки                                                 

  *** страва готується на протязі 40-60хв

1 кг =960,00грн

Філе-міньйон майже не містить жиру, має витончений ароматом, а головна його гідність  - дивовижна ніжність. Легкість, з якою він жується - тане у роті, зробила його самим розкішним і відомим стейком в усьому світі.                                                                                        

Ми подаємо філе міньйон на картопляному пюре з вяленними томатами та грибним соусом, а витончений смак мяса доповнює яскравий соус "Медера"              

Рекомендована ступінь прожарки "MEDIUM RARE" * ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки

** використана технологія низькотемперетурного приготування "Sous vide"                                                                                                                        

* * * використовується технологія холодного копчення "SMOKE GUN"

300гр=240,00грн

Качина ніжка "Конфі" в ароматних травах, подається зі смаженою картоплею та грибами під  соусом "Демігляс" із качки.

вага 260г

Ароматна куряча грудка на грилі, з гратеном із товченої картоплі та овочемим салатом з бринзою                                                          

*ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки

вага 250г 

 Куряче стегно "BBQ" з доманьою локшиною та овочами у кисло-солодкому соусі

вага 280г

Яєчня з 3-х яєць з молоком та свіжим чебрецем, чорні тости (на чорнилі каракатиці) з крем-сиром і авокадо, бальзамічна ікра, слабосолоний лосось, мікрогрін, помідор на грилі з базиліковим соусом.

Яєчня з 3-х яєць з молоком і свіжим чебрецем, біфстекс з яловичини, салат з помідорів і листя салату, вершковий соус "Цезар", кунжут, пармезан.

Класичний Англійський сніданок - ковбаска на грилі, яєчня з паприкою та зеленою цибулею, квасоля в томатному соусі, картопля фрі, смажені печериці з зеленою цибулею, свіжий огірок, солодова булочка.

Цезарь з лососем власного посолу  (лосось, мікс салату, фірмовий соус "Цезар", креветки, каперси, помідори, яєчний скрембл, сир "Пармезан")

вага 250г 

Фірмовий грецький салат під базиліковим дрессінгом   (мікс салату, огірок, помідори, маслини, сир "Фета", маринована цибуля, солодка паприка, базиліковий дрессінг)

вага 230г

Теплий салат з телятиною у вершковому соусі з печерицями            (телятина, печериці, цибуля, вершки, соус "Демігляс", мікс салату, помідори, огірок, паприка, бальзамічний дрессінг)

вага 280г 

Фірмовий салат "Цезарь" з куркою або індичкою на Ваш вибір:    

-з куркою 

вага 230г

Салат з Flank стейком у кисло-солодому соусі  (альтернативний Flank стейк, мікс салату, огірок, помідори, солодка паприка, маринована цибуля, лимонний дрессінг, кунжут, кисло-солодкий соус )

вага 220г 

Тартар з телятин из вяленими томатами та каперсами

вага 170/45 г

Дошка з салом власного посолу, житнім хлібом та домашніми соліннями

вага 270г

Житні брускети з лососем власного посолу, помідорами конкассе та ніжним крем сиром

вага 160г

яловичина у червоному вині, цибуля порей, печериці, брокколі, томати, локшина, перець чилі, розмарин

* * * використовується технологія холодного копчення "SMOKE GUN"

Вага 320г

Ароматний курячий бульон з домашньою локшиною

вага 260г 

подаються на лаваші * можливо приготувати на пару ** можливо замовити пів порції  400г

Печена картопля на вугіллі в ароматних травах з часником

вага 200г

Ніжне картопляне пюре запечене під сиром "Моцарела"

вага 200г

 Корзина з гарячим хлібом (булочка з горіхом, солодова булочка з чорносливом, чіабата, бородинський хліб, 

грісіні)

вага 270г

вага 40г

вага 40г

вага 40г

вага 40г

вага 40г

Хрустка картопля фрі, подається з кетчупом

вага 130/40г

вага 40г

вага 40г

вага 40г

вага 40г

Домашнє вершкове масло:

- з вяленими томатами та паприкою                                                                              

- з ароматними травами та часником

вага 50г

Брускетты с томатами и моцареллой

вага 140г/ 4 шт

Проскурівська паляниця з сиром (бринза та сулугуні), подається з діпом із печеного перцю та ароматним вершковим маслом з травами і часником. 

вага 320/40 г

 Чорноморські рапани смажені в печі "Josper" з ароматними печерицями в бальзамічному маринаді. Подаються зі смаженим солодовим хлібом та лимоном.

вага 130г

Озерний короп з печі "Josper" запечений на гілках ялиці 

* вага коропа від 500г 

** ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки

*** страва готується на протязі 35-40хв   

вага 600г

Ароматна скумбрія на грилі з овочами, поєдаться з лимоном                                                                                                                          

* ціна вказана за 100г продукту до термічної обробки  

вага 250г 

"Beef burger" з сирним соусом "Чеддер", подається з відром картоплі "Фрі" та кетчупом\

вага 250/100/40г 

Ароматний свиний шашлик із вирізки смажений у печі "Josper"       

вага 300г

Пательня  смаженої свинини з картоплею, печерицями та ароматним розмарином. Страва подається з горіховим хлібом та бальзамічною ікрою.                                                                            * страва на двох

вага 500г

 Пательня з домашніми ковбасками та хрусткою картоплею "Фрі" . Подається з домашніми соліннями та аджикою.                                

* страва на двох

вага 450г

Ароматний кебаб з яловичини на лаваші, подається з домашньою аджикою, маринованими печерицями та смаженою картоплею у печі "Josper"

вага 350г

домашні сирники з ягідним соусом та сметаною

вага 240/40г